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在地美食 X 午仔魚 一夜干
風乾了五夜的午仔魚，眼睛依舊像活的一般亮晶晶
風乾了五天的午仔魚，人家是一夜干，而我們是五夜干，
我們使用了新鮮油脂豐腴的午仔魚，除了去除內臟把血管抽出來，主廚還多把尾巴也去掉，讓血徹底流乾，
使魚不會有土味及腥味，最後保存於冷藏吊掛風乾，
經過五天熟成期，魚裡的筋會成為油脂，使烤過後達到魚皮酥脆肉質細緻的口感。
烹煮方式：
烤箱：上下引烤箱200度15分鐘，肉朝上放置鐵盤。
氣炸鍋：設定200度魚肉朝上考14分鐘。
鐵鍋：與一般煎魚的流程相同。
我們使用了新鮮油脂豐腴的午仔魚，除了去除內臟把血管抽出來，主廚還多把尾巴也去掉，讓血徹底流乾，
使魚不會有土味及腥味，最後保存於冷藏吊掛風乾，
經過五天熟成期，魚裡的筋會成為油脂，使烤過後達到魚皮酥脆肉質細緻的口感。
烹煮方式：
烤箱：上下引烤箱200度15分鐘，肉朝上放置鐵盤。
氣炸鍋：設定200度魚肉朝上考14分鐘。
鐵鍋：與一般煎魚的流程相同。